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北村英治　オフィシャルホームページ　


豚バラ肉の水煮


　
　　
特製味噌ペーストをつけて、白髪ネギや香菜と一緒に食パン、又ははなまきに挟んで食べるとあら不思議！
北京ダックと肩を並べるほどの高級感。
＊味噌ペーストだけでも　おすすめです

材料　
豚バラ肉の水煮 味噌ペースト
豚バラ肉 １Kg 味噌 大さじ3
ショウガ 親指大１個 紹興酒 50cc
長ネギ １本 さとう 大さじ３
にんにく 1かけ いりごま 大さじ3
八角 2個〜4個 ねぎ １本　（みじん切り）
塩 大さじ1ぱい ショウガ 1かけ
（１かけ）
コショウ 少々 八角 １個か2個
日本酒 150cc 　 　
付け合わせ
白髪ネギ
 ネギ白い部分3本（千切りにしてさっと水にさらす）
もやし、白菜ニラエノキダケ、しめじ、春菊、タマネギ、しらたき、はるさめ、etc.　水、塩、お好みのたれ
　*（好みで）　薄切り食パン１斤　又は　はなまき
作り方
豚バラ肉の水煮
１）　バラ肉の内側に、塩少々、コショウ、つぶしたニンニクをすりこみ、伊達巻き型に巻いて、タコ糸でハムのように縛る。
2）　深鍋に、肉、ネギ（長さ10cm程に切る）、8角、ショウガ、（叩きつぶす）、酒、塩、を入れ、巻いた肉がヒタヒタになるまで水を入れる。
3) 　始め強火、煮立ったら中火、アクをとりながら40分煮る。（煮汁が蒸発するので、随時水を加えながら）
4) 　鍋のまま、さまして鍋ごと冷蔵庫で冷やす。
5)　　冷えたら、煮汁に浮いたラードをそぎ落とし、肉だけを取り出し。ハムのようにスライス。

6）　　白髪ネギ、カラシ等薬味と、みそペーストで召し上がれ！　　　
みそペースト
1）　小鍋を熱し　ごまをから煎りする。
2)　　みじん切りのネギ、ショウガ、砂糖、みそ、紹興酒、八角を入れちょうどいい堅さになるまで煮る。　
3）　そのまま1日ねかせる。　（八角の香りが出てきます。）

*付け合わせを　それぞれ別々に湯がいて、冷やし、豚バラ肉の水煮と一緒に大皿に盛りつける。
*豚バラ用のやくみ醤油のほか、みそタレ、胡麻タレ、ポン酢・・・　お好みのタレを工夫してどうぞ！

*おすすめ
　パン又は　はなまきに　みそペーストを塗り、白髪ネギと薄切りの豚バラ肉の水煮と一緒にサンドイッチに！　お酒のおつまみにも最高です。

パンに挟んでサンドイッチに

♪北村英治風　バニラ　ファッジ

♪人参とキャベツのサラダ

♪北村英治風　タフィー

♪北村英治風　ブラウニー

♪白菜のサラダ　

♪目黒めし　

♪モツのフレンチ煮込み英治流

♪北村英治風かにたま甘酢あんかけ

♪ラタトゥユ

♪北村英治風　冬瓜のスープ

♪アイリッシュシチュー

♪北村英治風　チーズケーキ

♪北村英治流 ポークビーンズ

♪豚バラ肉の水煮

♪仔羊とブロッコリーのパイ

♪鯛と帆立貝のオリーブ油焼き

♪帆立のひも中華風味噌炒め

♪牛肉とセロリの炒め物

♪サラダ

♪蟹と春雨の炒め物

♪北村英治流　牡蠣の中華炒め

♪マヨネーズとドレッシング

♪魚介類のリゾット

♪アップル・ハニー

♪魚丸ごと中華味2品

♪ジャガイモのグラタン

♪生ハムのあっさりスパゲティ