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北村英治　オフィシャルホームページ　

牡蠣の中華炒め



　　

材料　
牡蠣 300g (水洗いしてザルに上げておく）
ねぎ １本（5cm分をみじん切り、残りは長さ3cm程のあら切り）
しょうが 親指大1片(千切り）
サラダ油 小匙2強
紹興酒 大匙1
オイスターソース 小匙1


作り方
(1) テフロンのフライパンにサラダ油を入れ強火にかけ、油が熱くなったら生姜とみじん切りのネギを入れサッと炒めて香りをたてる。
(2) (1)に牡蠣とあら切りのネギを入れ、ほぐして広げ中火にし、牡蠣から出る水分を飛ばす様に中火のままで炒める。
（混ぜすぎ、強火、は牡蠣の水分が出過ぎる）
(3) 牡蠣がぷっくりして来たら、周りから紹興酒を入れ（牡蠣に直接かけない）アルコール分が飛んだら、オイスターソースを入れ全体にからめる。
※牡蠣は塩見が有るので、オイスターソースは小匙1杯で充分です。
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