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北村英治 オフィシャルホームページ 








 北村英治流 豚肉のブラックビーンズソース
 

材料 
 (材料)
 豚ロース  300g (大きめの角切り)
 タマネギ  大1個(櫛形に6等分したものを半分に切りバラバラに)
エリンギ 大1本(2,5cm角に切る)
生姜 一片(薄切り)
豆豉 50g
 醤油  大匙2
   100cc
 紹興酒  25cc
 サラダ油  適量 
 片栗粉  適量(水溶き)
 
作り方

 (1)豆豉をザルに入れサッと水洗いし、小さめのボールにうつしヒタヒタの熱湯でもどし,柔らかくなったらオタマでつぶし、柔らかめのペースト状にし醤油と湯100ccを加え混ぜておく。 

2)中華鍋でサラダ油を熱し煙が出たら生姜,豚肉の順に強火で炒め、火が通ったらいったん皿にあげる.
 



(3)同じ中華鍋でタマネギとエリンギを強火で炒め油がまわったら(2)を中華鍋にもどし混ぜる。



(4)全体を炒めながら紹興酒を入れアルコールを飛ばし(1)を加えまぜ,中火にする。







5)中華鍋に蓋をし、豚肉に火が通るまで煮込む(水分が多い時は蓋を外す)


 (6)仕上げに水溶きカタクリでトロミをつける。